釣り魚の絞め方～釣った魚を美味しく食べる
釣った魚を美味しく食べるために、『絞める』ということをしていますか？せっかく苦労して釣った魚なので、新鮮でおいしい魚を食べたいと思いますよね。
釣り上げた魚は、生きていた状態ですが、そのまま絞めずに放置しておくと、鮮度が落ち、魚の食味がどんどん低下していきます。
また、魚の体内に残った血液が、生臭く感じられるようになります。
釣った魚を、美味しくいただこう！
自分で釣った魚は、お店で買うものと比べものにならないくらい美味しく感じられるはず。当然、苦労して釣った魚だから、美味しく感じて当然なのですが・・・。
しかし、それだけで釣った魚が美味しく感じられているわけではないのです。
それには、ちゃんとした理由があります。
【釣った魚がお店で買った魚より美味しいのは、なぜなのか？】
お店で売っている魚のほとんどは、網で取った物、網の中で必死にもがいた魚は、どんどん食味がおちていくことが分かっています。
また、ストレスを感じている魚も同様に、味が落ちるようで、養殖された魚も環境しだいでは、食味がおちてしまいます。
つまり、釣りたての「美味しい魚」が食べられるのは、釣り人の特権です！
美味しく食べるためには、釣ってから持って帰るまでが重要になります。
魚を絞めて持ち帰る
魚を絞めて血抜きをするなど、重要なことですが、実際に魚を絞めて帰っている釣り人は少ないようです。また、もって帰る方法もただクーラーボックスに入れて帰るだけではなく、ちゃんと処理してあげれば美味しい魚を食べることが出来ます。
せっかく釣った魚なのですから、美味しくいただきましょう。
魚種別絞め方
チヌ・グレなど、中型の魚は、目の後ろ側、エラの上部辺りからナイフを入れて、背骨と神経を断ち切る。魚が痙攣(けいれん)すれば、絞まった合図です。
＝美味しく食べる ワンポイントアドバイス＝
カワハギは、肝が美味しいですね、ただ、肝は傷みやすいので、カワハギが釣れたらすぐに、釣り場で肝を取り出し、タッパーなどに入れて持ち帰ると、肝も新鮮に持ち帰れます。
カワハギのお刺身を肝醤油で食べると美味しいですよ。
青物やスズキなど大型魚の場合は、絞めた後で、尻尾の付け根を少し切り、魚を折り曲げて血抜きをしましょう。
血抜きをすることで、鮮度を保つ以外に、魚の生臭さも軽減できます。
イカやタコは、目と目の間が急所なので、ピック状の物（イカ絞めピック）で刺して絞めます。体色が白くなれば、絞まった合図です。
＝その他の魚の絞め方＝
コチは、頭が急所なので頭をナイフで絞めてください。
カレイなどは、裏側のエラ付近。
イワシなどの小魚はエラをとってしまえばOKです。
たくさん釣れているときは、氷がたくさん入った海水を作っておいて、その中に魚を入れる氷絞めにしても鮮度を保てます。
＝＝＝さらに簡単！全ての魚に応用が効く方法＝＝＝
エラの部分をナイフで切って尻尾の付け根を少し切り魚を折り曲げて血を抜く方法です。
エラには酸素を取り入れるため、多くの血管が流れています、魚が生きている状態でエラを切ることにより、効率的に血を抜くことが出来ます。
鮮度を保って魚を持ち帰る
クーラーBOXに入れて持ち帰るのが一般的ですが、クーラーBOXの使い方を間違っている人が、以外に多いようです。魚をクーラーに入れるときに、クーラーBOXの中に氷を入れ、新聞紙などを敷いてから、その上に魚を入れるようにしましょう。
直接氷に魚を接触させないことが重要です。
繰り返す使うことが出来るので、試してみたい方はどうぞ。
氷は、バラの氷より角氷の方が表面積が狭いため解けにくいです。
氷が融けて魚が水に浸かってしまうと、浸透圧（しんとうあつ）の影響で魚が水っぽくなってしまいます。
丈夫なビニール袋などに、魚を入れて、水に浸からないようにしましょう。
保冷剤などはとても便利です。
魚が直接真水に浸かることがないので、魚が水っぽくなるのを防げます。
最近の保冷材は、長い時間低い温度を保つことが出来るし、繰り返し使うことが出来るので、氷を買うより経済的です。
小型のアジやイワシなど大量に釣れる魚の場合は、魚の頭を背びれ側に折り絞めることができます。
また、袋に入った氷を海水を入れたクーラーにいれ、魚を浸けておくことで、魚の血抜きとともに鮮度を保つことができます。
持って帰るときは海水を捨てて持って帰りましょう。